入夏后，餐桌上出镜率最高的，要数 生滚汤 了。

天热流汗太多， 身体水分、电解质消耗快，喝汤可以迅速补充 。

而且饭前来碗汤清清热、润润喉，能快速打开胃口，吃饭也更香了。

(资料图片仅供参考)

生滚汤最大的特点是快， 5-10分钟就能搞定 。

不用长时间闷厨房，下班回家现做现喝很方便。

滋味也没话说， 汤头清鲜 、 汤料鲜嫩 ，在炎炎夏日里，比厚重的老火汤更讨喜。

这次我总结了一个 生滚汤万能公式 ，一些 让滚汤更好喝的小技巧 ，并附上了 10道生滚汤菜谱 。

道道好喝快手，最简单的甚至开水一冲就能喝。

这个夏天目测又是个炎夏，强烈建议你们都 收藏 ，慢慢解锁，夏天的胃口和健康就全仰仗它们啦！

套公式，超省事

生滚汤力求用料精简，食材归结起来就4类： 肉蛋+蔬菜+调味+干货 。

每个大类下的食材可任意变换、组合

1

肉蛋

一碗鲜美好味的滚汤中，肉蛋通常是必选项，它奠定了鲜美的底味。

猪肉、牛肉、鱼肉 都是生滚汤用得比较多的，切片后加盐、油、姜丝简单腌制，滚出来会更嫩滑。

这会儿，各种 贝类小海鲜 正当季，厚实肥嫩，清水煮就鲜透了，简直是生滚汤的天选食材。

如果你是上班族，没空天天买菜，那冰箱里囤的 肉丸和鸡蛋 就派上用场了。

2

蔬菜

肉蛋基本四季不变，蔬菜则有很强的时令性。

夏天首推 瓜果 ， 冬瓜、丝瓜、节瓜、苦瓜、木瓜、西葫芦 都水灵着呢，能为汤底注入一股清新之力。

大部分瓜果都有清热消暑的功效，不妨多吃些~

生滚汤也很适合鲜嫩的 叶菜 。

生菜、奶白菜、娃娃菜、菠菜、红薯叶、香菜、益母草 等，都能很好地中和肉类的油腻。

而且临出锅加一把，加热时间短，也比炒菜更能保住蔬菜的维生素。

3

调味

生滚汤追求原汁原味，不需要太复杂的调味。

一般来说，汤煮好后，加少许盐提味即可，葱花、香菜、香芹、胡椒粉辅助增香。

像 咸梅、榨菜、炸蒜、柠檬、金不换 等风味较突出的调味、香料，用其中1-2样就好，不要贪多。

4

干货

干货的鲜味浓缩而密集，通常作为 风味加分项 ，也 可以替代部分肉蛋/调味 。

比如干贝、磷虾，加水煮开，就能速成一碗高汤，再加点蔬菜烫一烫就很鲜了。

一学就会，一做就好吃

掌握了基础原理和公式了，大家就可以根据手头的食材来举一反三了～

话不多说，赶紧来实践

01

不开火也能做

紫菜虾皮汤

紫菜10g 虾皮5g 葱花、盐、香油适量

这一道，我愿称之为天花板级别的快手汤。

火都不用开 ，碗中放入撕碎的头水紫菜、洗净的虾皮、盐、葱花，倒入开水，最后滴入适量香油。

用沸水冲出来的紫菜汤，会比煮的鲜味更浓缩，紫菜也会更脆嫩。

还能煮点云吞、饺子、肉燕加进去，轻松搞定快手一餐~

02

随手一煮鲜透了

前面提到，生滚汤基本5-10分钟就能做好。

在这么短的时间内，要做到汤鲜味美，重点在于选择 鲜味足、易熟成、易出味 的食材，辅以 巧妙调味 ，保准一煮就好吃。

西洋菜牛肉丸汤

西洋菜500g 牛肉丸200g 枸杞15颗 姜片5片 盐1小勺 炸蒜（可选）

*西洋菜可替换成任意叶菜

这是我工作日常做的快手汤。

牛肉丸对半改花刀，加入沸水中煮5分钟，期间加点食用油。

接着，加入西洋菜、姜片、枸杞，转大火烧开后再煮1-2分钟，加盐，关火，出锅前撒上炸蒜。

牛肉丸Q弹爆汁，咀嚼时脂香四溢，西洋菜吸饱了汤汁，又甜又脆，百吃不厌~

香菜鱼片汤

黑鱼片半条 香菜300g 蒜1-2瓣 盐、食用油、料酒、淀粉各1小勺

这是广式 消暑汤水 的又一经典搭配。

鱼片用盐、食用油、料酒、淀粉提前腌制20分钟。

烧开一锅水，先放洗好的香菜头和蒜片，煮5分钟，再将鱼肉少量多次地放进去。

撇去浮沫，放入香菜叶、油、盐，香菜断生即可出锅。

汤底清澈有味，鱼片嫩滑，香菜爽脆， 清香下火 ，还能 温中和气、促进食欲 。

芥菜咸骨汤

芥菜1棵 排骨1根 胡萝卜、葱、姜、盐适量

猪骨因为难出味，一般很少生滚。

但咸骨除外，排骨/龙骨提前一晚加盐腌制，充分吊出鲜， 兼具鲜肉的软嫩和迷人的咸香 。

既是食材，也是调味，还是老广心目中应对“热气”的良方，煮汤、煲粥都很好。

广东人最爱的吃法，要数 芥菜咸骨煲 。

芥菜 清火解毒、开胃消食 ，湿热的夏季很受欢迎。

两者一同炖煮，芥菜吸收了咸骨的醇香，苦味被去除，汤底鲜香回甘，喝上一口，浑身都舒坦了。

咸梅促肉

梅花肉/猪展肉/猪五花150g 咸梅3颗 鹌鹑蛋8个 豆腐半块 芹菜1根 柠檬1/4个 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉水1大勺 食用油适量

*豆腐、鹌鹑蛋、柠檬、胡椒粉不是必选项，大家根据口味增减

这是我从小喝到大的开胃汤水。

入夏后胃口沉闷，推荐大家都买一罐 咸梅 放在家里， 泡水、蒸鱼、煮汤 都能用上。

咸梅促肉的“促”，在潮汕方言中是 焯/烫/汆 的意思；促肉，就是用肉滚汤的意思。

滚汤时加点咸梅，肉脂被尽数消解，只余脂香，丝毫不觉腻味。

淡淡的咸酸在汤里化开，将各色食材串联起来，一口下肚，只觉清鲜回甘，酸袅酸袅的，很是妥帖。

益母草猪杂汤

新鲜益母草100g 里脊50g 猪肝50g 猪心50g 猪腰50g 猪红30g 生姜10g 独蒜2颗 生抽1小勺 盐、胡椒粉、淀粉适量

*如果不喜欢内脏，可只用瘦肉，或换成肉丸

益母草可以替换成枸杞叶

益母草有 活血、祛瘀、调经 的功效，女生多吃好上加好。

晒干后可长期保存，作药材，但苦味偏重，在我的老家潮汕，大家更爱吃新鲜的益母草。

新鲜益母草，清香脆嫩，苦味清浅，刚好能去除猪杂的腥味，滚出来的猪杂汤，鲜甜清爽。

03

一炒一煎，吃着更鲜

若是喜欢汤底浓醇一些，用生滚的做法也能做到。

肉、蛋先行炒/煎香，其中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，汤底会更香醇、柔滑。

节瓜煎蛋汤

节瓜1根 鸡蛋2颗 开水2大碗 盐、炸蒜适量

*节瓜可替换成瓠瓜、西葫芦、冬瓜

鸡蛋是生滚汤队伍的重要成员，比肉更百搭。

鸡蛋煎至表面焦脆，节瓜也丢进去炒一炒。

再加热水煮沸，只要一点盐和炸蒜调味，就能又鲜又醇。

荷包蛋经由炖煮，蛋白弹脆，蛋黄粉糯，好味不输肉肉。

节瓜煮得糯糯的，蓄满了汤汁，放到舌面上，轻轻一压，就榨出满口汁水，差点兜不住！

上汤红薯叶

红薯叶150g 口蘑4个 火腿30g 皮蛋1个 咸蛋1个 蒜3瓣 盐1/2小勺（可选）食用油1大勺

*红薯叶可替换成娃娃菜、上海青、空心菜、西洋菜、桑叶等

当然，也不限于鸡蛋。

切碎的 咸蛋、皮蛋 ，和蒜片下锅煸香，加热水煮5分钟，快速吊出鲜浓的上汤。

再加入蔬菜、口蘑、火腿丁，滚几分钟就能出锅。

这个季节，我最爱红薯叶。

择去老杆，往上汤里一滚，嫩茎爽脆，叶子又滑又糯，叶脉里都挂满了鲜汁，一抿biu汁。

冬瓜竹荪滚汤

冬瓜300g 竹荪50g 玉米粒100g 猪肉100g 磷虾5g 姜3片 盐、胡椒粉、水淀粉适量

*冬瓜可替换成节瓜、丝瓜

冬瓜汤，是众多广式汤水中白月光般的存在。

燥火旺盛的夏天，喝它最是 清热下火、利水消暑 。

冬瓜味道素净，是鲜味的基底。

利用它吸味的特性，叠加瘦肉、磷虾、鸡蛋、玉米等，让这碗汤鲜上加鲜。

我还喜欢加点竹荪，脆生生，吸饱了鲜甜的汤底，一咬有爆浆感~

番茄菌菇鲜虾汤

番茄2颗 鲜虾250g 蟹味菇120g 姜2片 葱适量 盐1小勺

鲜虾也是滚汤的常用食材，不过多数人是整只煮。

其实只要多做一步，就能让这碗汤的鲜度狂飙：

将 富含氨基酸的虾头 煎出虾油，和鲜味浓郁的番茄一起炒，就是 最天然的鲜味剂 。 （怕腥的朋友可以加点姜一起炒）

再加入开水、菌菇煮沸，最后把虾仁烫熟，就能调味出锅了~

这个汤底，还可以拿来煮面、烫肉、烫青菜、煮豆腐，只要一点点盐调味，秒变开胃利器！

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